Ateliers de formation en co-innovation myco-gastronomique

Nom de l’atelier 1:

Le règne des champignons et le régime méditerranéen, « Le garde-manger de la forêt »

Description:

Animé par Melania Cascante, chef du restaurant Los Villares de Soria (Soria). Melania Cascante proposera deux présentations-démonstrations culinaires sur le même thème, l’une pour les professionnels du secteur et l’autre pour le public amateur de gastronomie.

Dans ces ateliers, elle présentera l’importance des champignons dans la gastronomie locale. L’utilisation de la truffe, l’introduction de produits mycologiques et la combinaison saine avec le régime méditerranéen pour la prévention des maladies et l’amélioration de la qualité de vie. Accord mets et vins de châtaignes, de truffes et de champignons. La cuisine interculturelle avec des champignons d’autres continents.

Dates et lieu des deux présentations-démonstrations culinaires:

Date : 28 avril 2025
Lieu : Centre civique Bécquer
Participants : Professionnels du secteur, avec un maximum de 15 personnes

Date : 13 mai 2025
Lieu : Marché municipal de Soria
Participants : Grand public, avec un maximum de 30 personnes

Durée des ateliers:

Maximum 2 h.

Organisateur:

Mairie de Soria et ASOHTUR (Association hôtelière et touristique de Soria).

Affiche

Nom de l’atelier 2:

Truffe et champignons de printemps, « Essence mycologique en miniature »

Description:

Animé par José Antonio Antón et Alejandra Antón, chefs du restaurant La Chistera (Soria). José Antonio Antón proposera deux présentations-démonstrations culinaires, l’une pour les professionnels du secteur et l’autre pour le public amateur de gastronomie, toutes deux sur le même thème, à savoir la mycologie de saison et la valeur gastronomique de la truffe noire.

Dans ses présentations, il partagera quelques-unes de ses meilleures astuces pour la préparation de plats miniatures et de tapas innovantes. Une session sera destinée aux professionnels du secteur gastronomique, avec un accent sur les techniques avancées et les applications culinaires. L’autre sera destinée aux amateurs, avec des recommandations pratiques et des recettes à déguster à la maison.