Culinary Hub
DÉCOUVRIR LE TUBER MELANOSPORUM,
DE LA FORÊT À LA CHARCUTERIE
31 janvier 2023
De 10h30 à 14h00
Premier étage du champ de foire El Sucre | Activité professionnelle
Atelier sur l’innovation agroalimentaire pour la production de produits truffés, avec la participation de :
- Eva Guillamón, chercheuse au Centre de qualité alimentaire (INIA-CSIC) de Soria.
- Laura Mateo-Vivaracho, membre du comité scientifique de l’Institut européen de mycologie (IEM)
- Pepe Muxí, spécialiste de la truffe @_SotaTerra
- Daniel Oliach, chercheur au Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne (CTFC).
PROGRAMME
9:00 h
9:15 h
10:00 h
Présentation de l’atelier.
Propriétés, qualités et arômes de la truffe.
Les truffes en tant qu’ingrédient alimentaire.
9:00 h
Présentation de l’atelier.
9:15 h
Propriétés, qualités et arômes de la truffe.
10:00 h
Les truffes en tant qu’ingrédient alimentaire.
Reposez-vous
11:15 h
12:15 h
Caractérisation du produit. Comment la truffe est-elle commercialisée ?
La truffe fraîche, la truffe congelée, le jus de truffe, la poitrine de truffe, les morceaux, les épluchures et les tranches seront disponibles.
Dégustation de produits truffés.
11:15 h
Caractérisation du produit. Comment la truffe est-elle commercialisée ?
La truffe fraîche, la truffe congelée, le jus de truffe, la poitrine de truffe, les morceaux, les épluchures et les tranches seront disponibles.
12:15 h
Dégustation de produits truffés.
Financé par le projet « Mycotour ». Dossier : ETE-010000-2021-184
Coordination administrative
Orientation et conseils scientifiques
La participation
Financement
Coordination administrative
Orientation et conseils scientifiques
La participation
Financement