Tallers de formació en co-innovació mico-gastronòmica

Nom Taller 1:

El Regne Fungi i la dieta Mediterrània, ‘El Rebost del Bosc’

Descripció:

Impartit per Melania Cascante, xef del restaurant Los Villares de Soria (Sòria). Melania Cascante oferirà dues ponències-showcooking de la mateixa temàtica, una a professionals del sector i l’altra al públic aficionat a la gastronomia.

En aquests tallers donarà a conèixer la importància dels bolets en la gastronomia local. L’ús de la tòfona, la introducció de productes micològics i la combinació saludable amb la dieta mediterrània per a la prevenció de malalties i la millora de la qualitat de vida. Maridatge de castanyes, tòfona i bolets. La cuina intercultural amb fongs d’altres continents.

Dates i lloc d'impartició de les dues ponències-showcooking: :

Data: 28 d’abril de 2025
Lloc: Centre Cívic Bécquer
Assistents: Professionals del sector, amb un màxim de 15 persones

Data: 13 de maig de 2025
Lloc: Mercat Municipal de Sòria
Assistents: Públic en general, amb un màxim de 30 persones

Durada tallers:

Màxim de 2 h.

Organitzador:

Ajuntament de Sòria i ASOHTUR (Agrupació Soriana d’Hostaleria i Turisme).

Cartell

Nom Taller 2:

Tòfona i bolets de primavera, ‘Essència micològica en miniatura’

Descripció:

Impartit per José Antonio Antón i Alejandra Antón, xefs del restaurant La Chistera (Sòria). José Antonio Antón oferirà dues ponències-showcooking, una a professionals del sector i l’altra al públic aficionat a la gastronomia, ambdues de la mateixa temàtica, sobre la micologia de temporada i el valor gastronòmic de la tòfona negra.

En les seves ponències, compartirà alguns dels seus millors trucs per a l’elaboració de plats en miniatura i tapes innovadores. Una sessió estarà dirigida a professionals del sector gastronòmic, amb un enfocament en tècniques avançades i aplicacions culinàries. L’altra estarà destinada a aficionats, amb recomanacions pràctiques i receptes per gaudir a casa.