Catalunya, País de la Trufa – Vic, Capital Gastronòmica de la Trufa Negra

Catalunya compta amb una gran tradició i cultura en la recol·lecció de tòfona silvestre, sent pionera en el seu aprofitament dins del territori espanyol. Aquesta vocació primerenca també s’estén al cultiu de la tòfona negra, com ho demostra un article publicat al diari La Vanguardia el 6 de desembre de 1911. En ell s’esmenta una conferència celebrada a l’Institut Agrícola Català de Sant Isidre, sota el títol «Indústries rurals i cultiu de la trufa», impartida per don José María Pujador y Ventós.
A la comarca d’Osona, la capital de la qual és Vic, és on s’inicia la tradició i la cultura de la tòfona negra a Espanya. A Vic, hi trobem la primera Llotja de tòfona negra de l’Estat, i a la seva Plaça Major és possible adquirir tòfona negra fresca cada dia de mercat setmanal durant la temporada de recol·lecció. A més, la zona acull diversos esdeveniments dedicats a aquest apreciat fong, com la Fira de la Trufa de Centelles o el Trufforum Vic, que celebren i promouen el seu valor gastronòmic i cultural.
Segons el gastrònom i sommelier, Ramon Roset, en referència a Trufforum Vic destaca que, “La ciutat de Vic ha sabut aprofitar l’oportunitat que se li presentava per convertir-se en una de les capitals de la tòfona negra a nivell europeu, acollint aquest certamen que és tota una demostració de com difondre i promocionar un producte, en aquest cas la tòfona negra. El Trufforum és un esdeveniment d’aquells que els anglosaxons anomenen “all in one”: si vols saber qualsevol cosa de la tòfona negra a qualsevol nivell, al Trufforum ho trobaràs. Són unes jornades gastronòmiques, una fira, un congrés i un espai formatiu i demostratiu. En la meva opinió, el Trufforum marca un possible camí a seguir -i no dic que no n’hi hagi d’altres- per difondre i promocionar un producte. I també marca una ambició: la de promocionar sense complexos, i globalment, la tòfona negra com un producte de qualitat”.
Vic i la comarca d’Osona ocupen una posició central en la cultura culinària de Catalunya, combinant una rica tradició gastronòmica amb propostes innovadores que han donat lloc a una oferta diversa i de qualitat. Productes emblemàtics com la llonganissa de Vic destaquen al costat d’una cuina creativa que omple la comarca d’excel·lents restaurants. En aquest context, la tòfona negra s’ha integrat plenament en la identitat gastronòmica local, present tant en els menús dels restaurants com en els productes gourmet. Molts d’aquests espais s’han convertit, per si sols, en autèntiques experiències turístiques (Font: National Geographic Viajes).