Catalogne, Pays de la Truffe – Vic, Capitale Gastronomique de la Truffe Noire

La Catalogne possède une longue tradition et une riche culture dans la récolte de la truffe sauvage, étant pionnière dans son exploitation sur le territoire espagnol. Cette vocation précoce s’étend également à la culture de la truffe noire, comme le démontre un article publié dans le journal La Vanguardia le 6 décembre 1911. Il y est fait mention d’une conférence tenue à l’Institut Agricole Catalan de San Isidro, sous le titre « Industries rurales et culture de la truffe », donnée par Don José María Pujador y Ventós.
C’est dans la région d’Osona, dont la capitale est Vic, que la tradition et la culture de la truffe noire ont débuté en Espagne. À Vic, on trouve le premier marché de la truffe noire de l’État, et sur sa Plaza Mayor, il est possible d’acheter de la truffe noire fraîche tous les jours de marché hebdomadaire pendant la saison de récolte. De plus, la région accueille divers événements dédiés à ce précieux champignon, tels que la Foire de la Truffe de Centelles ou le Trufforum Vic, qui célèbrent et promeuvent sa valeur gastronomique et culturelle.
Selon le gastronome et sommelier Ramon Roset, en référence au Trufforum Vic, il souligne que : « La ville de Vic a su saisir l’opportunité qui s’offrait à elle de devenir l’une des capitales de la truffe noire au niveau européen, en accueillant cet événement qui est une véritable démonstration de la manière de diffuser et de promouvoir un produit, en l’occurrence la truffe noire. Le Trufforum est un événement de ceux que les Anglo-Saxons appellent “all in one” : si vous voulez savoir quoi que ce soit sur la truffe noire à n’importe quel niveau, vous le trouverez au Trufforum. Ce sont des journées gastronomiques, une foire, un congrès et un espace de formation et de démonstration. À mon avis, le Trufforum marque une voie possible à suivre – et je ne dis pas qu’il n’y en a pas d’autres – pour diffuser et promouvoir un produit. Et il marque aussi une ambition : celle de promouvoir sans complexes, et globalement, la truffe noire comme un produit de qualité ».
Vic et la région d’Osona occupent une position centrale dans la culture culinaire de Catalogne, combinant une riche tradition gastronomique avec des propositions innovantes qui ont donné lieu à une offre diversifiée et de qualité. Des produits emblématiques comme la saucisse de Vic se distinguent aux côtés d’une cuisine créative qui remplit la région d’excellents restaurants. Dans ce contexte, la truffe noire s’est pleinement intégrée à l’identité gastronomique locale, présente aussi bien dans les menus des restaurants que dans les produits gastronomiques. Nombre de ces lieux sont devenus, à eux seuls, d’authentiques expériences touristiques (Source : National Geographic Viajes).